มีดญี่ปุ่น Santoku ขนาดใบมีด: 170 มิลลิเมตร (17 เซนติเมตร) เหมาะสำหรับใช้เป็นมีดเอนกประสงค์ มีขนาดที่เหมาะสมกับการหั่น การแล่เนื้อ หรือซอย 

 วัสดุของ มีด Santoku ทำจาก

     - เหล็กกล้าไร้สนิม (Stainless steel) เป็นโลหะผสมมีควมแข็งแรง ทนต่อการกัดกร่อน พื้นผิวที่สัมพัสกับอาหารหรือวัตถุดิบจะมีความปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร

     - โมลิบดินัม (molybdenum) เหล็กกล้าไร้สนิมจะมีแร่โมลิบดินัมผสมอยู่ เพื่อเพิ่มความทนทานต่อการกัดกร่อน

มีด Santoku จึงความคม ทนทาน ไร้สนิม